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« De tes aliments tu feras ta médecine« .

Nos yaourts, sirops, thés, apéritifs, bonbons, sodas, chips…sont tous aromatisés par l’industrie agro-alimentaire. Alors qu’ici sont privilégiés les fruits entiers, les aromates naturels et les circuits courts, de façon à avoir des vinaigres pas forcément bio dessus, mais BIO DEDANS.

L'élaboration :

« Un savoir-faire unique »
  • Les vinaigres sont élaborés de façon naturelle et lente, en fûts de chêne, à partir d’un vin français bio spécifique, classé IGP. En Méthode Orléanaise, c’est le temps qui commande !
  • Chaque vinaigre est travaillé à partir de fruits et d’aromates, qui sont zestés, infusés ou pressés afin d’en extraire un maximum de goût
  • Aucune pulpe industrielle, aucun extrait, aucun arôme artificiel n’est ajouté
  • Les vins et les fruits sont issus de l’agriculture biologique.
  • Les vinaigres sont certifiés FR Bio 15.
  • La production est intégralement réalisée à Izeron

Le travail des fruits

Nous sommes aujourd’hui habitués, par les industriels, à des produits très marqués en goût, dû à l’utilisation systématique d’adjuvants et d’arômes de synthèse.

Toute la difficulté de mon travail, ici, est de retrouver cette même intensité, cette même puissance gustative, mais à partir des fruits.

C’est pourquoi, un soin tout particulier est apporté à la sélection des fruits et des aromates : respect des saisons, fruits entiers, producteurs partenaires, provenances locales…

Les caractéristiques

Le vinaigre, au même titre que l’huile ou le sucre, est un des piliers de notre cuisine et de notre gastronomie. Il est dans toutes les Cuisines, de la ménagère au grand restaurant. Il entre dans toutes les préparations, de l’entrée au dessert.

Et à ce titre, il mérite le plus grand soin, la plus grande attention.

Mes vinaigres se veulent avant tout usuels. Ni élitistes, ni décalés.

Leur place est en cuisine et ils sont là pour offrir au cuisinier un choix en matière de style et de goût, au même titre qu’il peut avoir les options d’utiliser l’huile d’olives, de noix, de pépin de raisins, de pistaches…

En aucun cas ils ne se revendiquent comme étant des sirops ou des concentrés ils sont là pour accompagner, mais pas pour marquer, pour agrémenter mais sans masquer.

« Il est là pour soutenir un plat sans jamais prendre la vedette »

En vinaigrette, plus un vinaigre sera parfumé, plus il faudra l’associer à une huile légère.

Dans une marinade, la viande est attendrie par dissolution du collagène (responsable de la dureté de la viande) dans un milieu acide.

Lors d’un déglaçage, il dissout les sucs de cuisson. Il perd également une grande partie de son acidité et il ne reste que l’arôme.

A la lecture de certains ouvrages, on se rend compte des mille vertus et usages du vinaigre.

Il permet tout à tour de guérir, fortifier, attendrir, soigner, soulager, endormir, réveiller, purifier, parfumer, aseptiser, infuser, diffuser, concentrer, rasséréner..

De même, il sert également à nettoyer, dégraisser, déboucher, détacher, décaper, désinfecter, détartrer, désherber, mais aussi blanchir, noircir, polir, diluer, lustrer…

Les miens n’ont pour vocation qu’un usage culinaire !

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